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美味的蘑菇,具有令人浮想联翩的形状,这就是昂贵的松茸

一般的日料店里都会有松茸料理。味道其实也就是普通的鲜美,个人觉得松茸汤还是不错的。但是日本人的追捧让松茸享有了其它蘑菇所不能企及的声望。每年的松茸拍卖更是推动了这一进程。

松茸(Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer)学名松口蘑,又叫松蕈、合菌、台菌、青冈菌,属于真菌界、担子菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。和我们常吃的口蘑关系很近。

其实松茸这个名称是从中国来的,由于它生长在松林之下,所以名松,又因为刚萌出的菌体形状像鹿茸,所以名茸。松茸这个叫法最早见于宋哲宗年间唐微所著《经史证类备急本草》中,陈仁玉所著《菌谱》中也有收录,明代李时珍所著《本草纲目》中,把它分到了香菇一类。

不过在美食众多的中国,松茸一直没有从各种蘑菇中脱颖而出。就风味上来说,松茸其实不如我们常用的几种蘑菇,比如香菇口蘑之类。所以在各大菜系中,原来并没有松茸的身影。

松茸的生长条件十分苛刻,只有在树龄五十年以上的松林中,孢子才能形成菌丝和菌塘(可以理解为植物的树根),这个过程就需要5-6年。松茸的菌丝可以促进树木的养分吸收,更为健康的树木也会为松茸提供更多营养,使它的子实体长得更为茁壮。

松茸在出土前,需要充足的雨水,出土后又需要足够的光照。刚萌出的子实体非常娇嫩,很容易受到各种外界因素的伤害,但只有在这时候,松茸才是适合食用的。在48小时之后,松茸会排出400亿个孢子,迅速衰老和枯萎,味道也一落千丈。孢子从松茸上随风飘落到其它松树的根部,就开始了新一轮的生命循环。

正是由于松茸的生长周期长,采收条件苛刻,而且无法完全规模化人工培植,所以价格一直居高不下。而且由于野生松茸越来越少,松茸的资源面临枯竭。

市场上常见的还有一种叫松茸的是姬松茸,又叫巴西松茸,形态上和松茸还是有区别的。还有一种花松茸,颜色比松茸略深。

松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。子实体中含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中独一无二的抗癌物质--松茸醇。不过从主要营养价值来看,和普通的蘑菇区别不是很大。

至于松茸的烹饪方法,个人认为还是清汤和炭烤更能体现它的原味。

小结:松茸虽然美味,但也不是非吃不可的,我们还是注意保护资源。



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