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松茸百科

一、松茸的名字由来

从宋朝时候,松茸就已经得名,松茸生于松林下,菌体如鹿茸,故名松茸。

二、松茸的主产区

松茸主产区是云南、四川、西藏等地区,以云南香格里拉松茸的品质最为正宗。
 

三、松茸的营养价值

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。其多种营养成分被广泛应用于药品、保健品及化妆品领域,其中松茸醇被广泛应用于预防癌症和癌症术后康复。

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四、松茸的生长环境和生长条件

1、与松树共生50年才形成松茸菌丝和菌塘

松茸对生长环境的要求非常苛刻,它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中,孢子必须和松树的根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘,同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持,才能形成健康的子实体。

2、松茸菌丝成长成为松茸需要5-6年

松茸的生长分为4个阶段:孢子形成菌丝,菌丝形成菌根,菌根孕育出子实体,子实体散播孢子,整个过程需要5~6年时间。当一支松茸开朵衰老时,它会散播出400亿个孢子。这些孢子随风飘荡,只有落在松树根系下的那些能够存活,并随着雨露沉入浅层土中,吸收根系附近的养分,长出菌丝。菌丝会逐渐增多并形成菌根,在经历了5~6年的时间后,菌根处会长出一支子实体,这就是我们常言所讲的松茸,子实体会迅速长大然后迅速衰老,开始新的一轮循环。

3、松茸菌的生长周期只有7天

松茸的寿命极短,子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间,子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,自身营养十不存一,表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态,被称之为开伞松茸或老茸。

4、松茸生长必须有充足的雨水和光照

松茸在出土前,必须得到充足的雨水,出生后必须立即得到充足的光照,另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

五、松茸的上市季节

新鲜松茸每年上市季节是7-11月,这几个月可以吃到新鲜松茸,松茸加工品常年可以买到。

六、松茸的分级

不同商家有不同的分级方法,没有统一标准,从外形上可以分为开伞松茸和未开伞松茸,从大小上一般分为3-5厘米、6-8厘米、9-10厘米、10厘米以上4个等级,其中10厘米以上的松茸品质最高。

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七、松茸的成品

一般松茸的成品有新鲜松茸、松茸干片、冻干松茸、冰冻松茸、松茸制零食及调味品等

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八、松茸的保存方法

新鲜买回来的松茸建议尽快吃完,就算放冰箱保鲜也不要超过2天,因为现在多数买新鲜松茸都是通过网购,采摘到运输,已经耗费至少2天时间,不尽快吃完,松茸就不新鲜了, 营养和口感都流失,也不建议冰冻保存,因为到手的新鲜松茸都处于亚新鲜状态,冰冻反而会让松茸变坏,市场上买到的冰冻松茸都是采摘后立即冰冻冷库保存,普通家庭没有这种条件。

松茸干片保存就简单一些,一次吃不完的松茸密封干燥保存就行,一般可以保存半年以上,如果在云南这边,气候干燥,保存一年以上都没有问题。

九、松茸的做法

松茸炖鸡是最常见做法,新鲜松茸和松茸干货都可以炖鸡,需要注意的是松茸干片和冻干松茸需要提前泡发,松茸干片泡发半小时,冻干松茸只需泡发3分钟即可。

炭烤松茸和松茸刺身是新鲜松茸的吃法,不需要放盐,刺身配合芥末口感更佳,炒新鲜松茸也是云南常见吃法,辅料用辣椒和大蒜即可。

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十、姬松茸、赤松茸和松茸的区别

姬松茸原产于巴西,正式名称是巴西蘑菇,姬松茸是一种可以人工栽培的食用菇,价值较低,赤松茸学名叫大球盖菇,也是一种人工种植的食用菌,姬松茸和赤松茸都和松茸有很大区别,这是商家为了混淆视听,夸大他们的卖点和价值。

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十一、真假松茸的鉴别方法

只有干片才容易作假,一般做假松茸的菌是球盖菇片、青杆菌片、老人头菌片,因为干片和真松茸很相似,从外观区分比较难,真松茸片一般色泽比较好,纹理清晰,菌片硬一些,假松茸比较软,没有质感,色泽差距大,不规整,从味道上就很容易区分,松茸干片有种特别的香味,是其他菌没有的,一闻问便知道。

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如果你不懂松茸,不建议到线下市场买松茸,因为这个行业鱼龙混杂,普遍存在拿假货当真货买,真货掺假货,次品当好货,甚至有些卖松茸的老板都不知道自己卖假货,建议到网上找有信誉的野生菌品牌商买松茸,也不要找那些个人小店、微商买,货源没有任何保证。



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